TY - BOOK AU - Montes,Eduardo AU - Lloret,Irene AU - López,Miguel A. TI - Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración SN - 8779786981 PY - 2005/// CY - España, España PB - Díaz de Santos KW - GASTRONOMIA - KW - COCINA - ALIMENTOS - ELABORACION DE COMIDAS - PELIGROS PARA EL CLIENTE - SALUD - CONTROL - HIGIENE - DISEÑO HIGIENICO DE LA COCINA - DOTACIONES BASICAS - PARAMETROS - ESTRUCTURAS - VENTILACION - ILUMINACION - AGUA - MOBILIARIO - MAQUINAS - UTENSILIOS - GESTION HIGIENICA - PRACTICAS CORRECTAS - PROCESOS DE COMIDA - CONTROL DE PLAGAS - LIMPIEZA - DESINFECCION - MANTENIMIENTO - PROVEEDORES - N1 - NUTRICION ER -